黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所 李宛

部分国民看到食品添加剂会闻“剂”色变，那么食品添加剂是否一定对人体有害？其实不然，食品添加剂在防止食品腐败变质、改善食品感官品质、增进食品营养成分、促进食品品种创新和方便食品加工制作等方面具有积极作用。例如，在食用油中添加抗氧化剂，可延迟或阻碍油脂氧化；在糖果中添加着色剂，可以赋予其良好的色泽。

全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

按照食品安全法规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。食品添加剂与非法添加物是完全不同的，消费者不必刻意回避食品添加剂，合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响，应科学理性看待。这也意味着食品添加剂本身无害，但若超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等，则易引发食品安全问题，对消费者健康产生不良影响。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂使用时应符合的基本要求主要包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签上的配料表，配料表中明确标注了食品添加剂的名称，其用量是按照添加量的递减顺序标注的，如特别强调添加的配料，需标示其添加量。如果消费者对添加剂成分不清楚，可选择添加量少的食品购买。无食品标签及配料表的产品尽量不要购买。

消费者在购买食品时，应尽量在正规大型超市购买，这样产品质量一般比较有保证。应对经常购买的产品的外观和感官鉴别知识有一个基本了解。

食品添加剂产品包装上应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。合格的产品标签、说明书上应当标明一些重要信息：例如食品添加剂产品名称；生产者名称、地址和联系方式；成分或者配料表；生产日期、保质期限或安全使用期限。