老饕口味之刁钻

往往出人意表

螺蛳粉馅的月饼

只能得个「有点意思」的评价

童子尿煮蛋

也唯有「汤」才能撩动他们的味蕾

PART01 香精香料是食品行业不可或缺的灵魂

当然，这些都是玩笑话。不过受益于食品香料香精的广泛运用，现代人对食物口味的要求，也逐渐有更严苛和猎奇的趋势。比如阿宅挚爱的可口可乐有超过100种口味，除了比较常见的香草口味，还有樱桃可乐、牛油果可乐、黑咖啡可乐以及试图进军中国感冒药行业的扛鼎之作（并没有）生姜可乐等。

说起香精香料，大家心里就想到「科技与狠活」。一勺三花淡奶就能瞬间调制出老师傅熬制一晚的奶白色牛骨汤，直接惊呆老师傅。这样速成的食品，虽然吃起来味道大差不差，可心里难免会有点膈应。

但香精香料的作用，可不是用来「鱼目混珠」的。在食品中，它可以发挥更重要的作用。

我国食品用香料按照食品添加剂进行管理，GB 2760列出了393个食品用天然香料和1477个食品用合成香料。

冷知识：天然香料

天然香料分为植物性天然香料和动物性天然香料。动物性天然香料主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香五种。动物性天然香料产量少，价格昂贵。怎么个贵法？比如龙涎香，跟黄金差不多等价。

而食品用香精又称调合香料，是由人工调配出来的各种香料的混合体，可以调配出独特的香型，比如玫瑰香精、香草精等。

冷知识：香草醛

日本研究发现，牛粪经过一小时的高热和高压，就可以提取出香草精的主要成分香草醛，且这种方法的成本比从香子兰豆提取香精少一半。不过不用担心，人家也说了，这种方法提取的香草醛不会用于食品，只用来制造洗发水和蜡烛。

PART 02 食用香精香料的妙用

丰富食品口味

在生产加工中，由于一些食品本身香味不明显，加入少量香料香精，即可赋予这类食品更吸引人的香味。让进食目的直接从「填饱肚子」上升到「享受生活」，消费需求可不就被拉动起来了吗？丰富的口味，小孩子更容易接受，有利于他们均衡饮食。不过也有一些二三十岁的大小孩，在花样百出的奶茶口味中逐渐迷失自我，日渐肥胖，这点需要注意。

改善和补充食品香味

一些食品在生产加工过程中，由于各种因素影响，香味容易挥发，无法充分凸显其自身的风味特色。在这种情况下，加入适量食用香精香料，可以改善和补充食品香味。

掩盖不良气味

有的食物本身气味或者加工过程中产生的气味让人难以接受，比如肉制品、水产品等（牛排喜欢吃0.5成熟的当我没说）。那么少许香精香料即可完美解决问题，八角、小茴香、桂皮等食用香料，就可以很好去除肉制品的腥膻味。

PART03 食用香精香料有危害并非空穴来风

当然，大家对于香精香料态度有所保留，也并非毫无道理。

加工工艺对于食用香精香料的安全性，是有比较大的影响的。比如水解植物蛋白，主要用于生产高级调味品和肉类香精原料，是一种天然调味香料，曾在食品中大量使用。在其生产过程中很容易生成氯丙醇，氯丙醇具有生殖毒性、致癌性和致突变性。

随着香精香料的广泛使用，消费者对香味的识别阈值逐步提高，可能会导致香精香料的超量使用。而一些特殊的香精香料具备多种作用则可能模糊了其使用范围界限。比如苯甲酸，既可以作为防腐剂又常作为香精使用，可能会被超范围、超量使用。有研究显示，长期过量摄入苯甲酸可能引起哮喘、荨麻疹、代谢酸性中毒等不良反应。

此外，一些不法生产者为了谋取暴利，采用化工原料的香料单体替代食品级香料，又或者食用香精香料在储藏、运输过程中，受到微生物污染等情况，也会造成食品安全隐患。

幼儿和青少年作为零食的消费主体，代谢器官尚未发育完全，被滥用的香精可能造成的潜在危害更甚。

PART04 食用香精香料到底安全吗

一句话，合理添加食用香精香料，是安全的。

我国《GB 15193.1—2014 食品安全性毒理学评价》对包括食用香精香料在内的食品添加剂建立了一套安全性评价体系，能够进入市场的食用香精香料，必然经过严格的毒理实验。只要在国家标准限量要求下使用，对人体是没有危害的。

而且食用香精香料不便宜，多加会提高成本，厂家也不会胡乱添加。你可以怀疑无良厂家的良心，但不能质疑他们的智商。

那有人问了，万一无良厂家手抖了，就是没按国家标准要求来，那岂不是危险了？所以我们才需要第三方检测机构，在食品上市前进行检测分析，确保其符合国家食品安全标准，最大程度保证食品安全。